趙嵐
  作為一名吃貨,在廣州,是幸福的。久居南粵之地多年,品嘗過的美味自不勝枚舉,但要說最心儀的辦公室出租,還得以湯最耐人尋味。
  廣州人愛喝湯,而且喝得科學,有“飯前喝湯,苗條健康,飯後喝湯,越喝越胖”的說法。聞名於世汽車借款的廣州“西關小姐”與“東關少爺”的形象,無一不是窈窕多姿、瀟灑倜儻,想必日常飲食中的湯汁之功居偉。粵菜中的湯,以“靚”字定義,色以清亮為宜,味則以原汁原味為上,少有調味料佐之,大多通過主輔料的兼容搭配,配之以火候的恰到好處,終煲成靚湯一味。
  吃貨當久了,自然不滿足於大街小巷地垂涎別人的美味,時常也不禁技癢,在自家廚房的方寸之間享受自己msata動手的樂趣,亦滿足自己長久的口腹之欲和初為人妻的那份小虛榮。俗話說,沒吃過豬肉,總是見過豬跑,品嘗過各式各樣的廣式靚湯,煲湯的難度對於咱吃貨來說,想必應該是“濕濕水”。
  說情趣用品乾就乾,一頭扎進超市挑之選之。事實證明,重量向來擋不住一位女吃貨的雄心壯志,扛著沉甸甸的一堆回到家中,路上似乎都已經聞到了那股濃郁的清甜。廚房裡,哼著小曲間,所有材料被一股腦倒入滾開的水中,瞬間便在煲中上下翻滾,煞是熱鬧。
  接下來就是等著了,饞蟲一個勁兒地撓動著味蕾,實在忍不住,揭開蓋子,驚覺煲中汁水已被沸得幾剩兩成,慌張之餘,加水,少時再看,又加水……終商務中心於耗盡了書上所說的三個小時,關火揭蓋,可是———為什麼卻是一煲渾濁、漂浮著厚厚油花、濃重的藥味中卻絲毫找不到香甜的雞湯……
  煲湯的失落實在是令人情難以堪,只能無奈地繼續在大街小巷裡穿梭。有一天,在美美地喝完一盅香甜的雞湯後,實在忍不住跟小店老闆娘討教訣竅,五十多歲的老闆娘笑著聽完那煲湯的經歷,笑笑:“飛水去雜,入料適中,細火慢煲,中不加水,煲湯要慢慢來、細細來,不能心急,更不能一股腦地隨便。”
  回家再試,雖仍未至高手之味,但已頗得“靚”之雛形,遂恍然悟得煲湯的境界:大火猛攻,看似轟轟烈烈,卻讓煲中材料來不及釋放,小火慢起,滋味卻油然而生;湯料非好而多加,非全而濫加,以適量適宜為上。
  欲速則不達,欲繁而不純,湯如此,為人之道,何嘗不是如此?以從容之心待人接物,不急躁,不肆意,不妄為;以真誠之心行走生活,去雜念而存璞真,對得起良心,對得起信念,才能真正煲出“靚”的人生。
  (作者單位:廣州市南沙區人民法院)  (原標題:煲湯的境界)
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